O chef paraense Saulo Jennings declinou o convite para cozinhar para o Príncipe William no evento ‘Earthshot Prize 2025‘ no Rio de Janeiro. A recusa se deu pela exigência de um menu estritamente vegano, que, segundo Jennings, desvirtua a essência da culinária amazônica, tradicionalmente baseada em peixes e ingredientes fluviais.
No evento que celebrará a premiação ‘Earthshot Prize 2025‘, no Rio de Janeiro, terá uma ausência no comando da cozinha. O renomado chef paraense Saulo Jennings, reconhecido por seu trabalho de valorização dos ingredientes da Amazônia, decidiu se retirar da missão de preparar o jantar para o Príncipe William.
O motivo da recusa de participar do cardápio do evento marcado para o dia 5 de novembro, foi a exigência de um cardápio estritamente vegano, ou seja, completamente desprovido de carne, laticínios e peixes, o que, segundo Jennings, desvirtua a essência da culinária amazônica que ele representa.
A exigência do Príncipe
A determinação de um cardápio 100% vegetal para o Príncipe, cuja origem é incerta, gerou descontentamento no chef. Saulo Jennings, eleito em 2024 o primeiro e único Embaixador Gastronômico da Organização Mundial do Turismo, um órgão ligado à ONU, esclarece que a sua objeção não se baseia em uma postura contrária ao veganismo.
“Os britânicos vêm da terra do ‘fish and chips’ e agora não comem peixe? Pegou mal essa determinação“, afirma Saulo Jennings, citando a tradição gastronômica do Reino Unido em entrevista ao ‘O Globo’.
Jennings reforça que a dificuldade não é técnica, mas sim de propósito e representatividade. Para ele, tentar representar a riqueza da culinária da Amazônia sem incluir seus componentes fluviais e florestais, como o peixe, compromete a integridade de sua missão como chef.
O paraense revela que tentou negociar com a equipe responsável, propondo que ao menos uma pequena porcentagem do menu, entre 10% e 20%, contivesse pratos à base de peixe. Mas, a equipe recusou a proposta feita pelo chef.
“A meu ver, pelo que tenho visto de várias delegações que estarão na COP30, eles têm medo e um certo preconceito da nossa comida. Às vezes não é nem porque a pessoa seja vegana. É receio mesmo! Este é o meu sentimento“, comenta o chef, levantando um debate sobre a percepção internacional em relação à culinária brasileira.
Saulo Jennings || Reprodução: Google Imagens\Divulgação
Nova escolha para o jantar
Com a desistência de Saulo Jennings, a responsabilidade de assinar o cardápio do ‘Earthshot Prize 2025‘ foi transferida para a chef carioca Tati Lund. Ela é proprietária do ‘Org Bistrô‘, um restaurante especializado em gastronomia sem carne e que foi reconhecido como o terceiro melhor vegetariano do Rio de Janeiro pelo Prêmio Rio Show de Gastronomia em 2025, garantindo o atendimento à exigência de um cardápio 100% vegetal.
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