A maior trufa já registrada no Brasil foi encontrada no início de janeiro em uma fazenda localizada em Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul. Com impressionantes 213 gramas, o fungo subterrâneo foi vendido por mais de R$ 2 mil a um restaurante duas estrelas Michelin da capital paulista.
A maior trufa já registrada no Brasil foi encontrada no início de janeiro em uma fazenda localizada em Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul. Com impressionantes 213 gramas, o fungo subterrâneo foi vendido por mais de R$ 2 mil a um restaurante duas estrelas Michelin da capital paulista.
A trufa pertence à variedade Sapucay, considerada rara e altamente valorizada na alta gastronomia. O tamanho chama atenção: enquanto o peso médio de uma trufa costuma variar entre 10 e 20 gramas, o exemplar encontrado é cerca de 2.000% maior que o comum.
A iguaria foi localizada na Fazenda Pecanera Brasil durante uma busca planejada em um pomar de nogueiras-pecã. Segundo a administração da propriedade, as caçadas são realizadas por funcionários treinados e, atualmente, um cão está sendo preparado para auxiliar na identificação precisa das trufas no solo.
De acordo com a administradora da fazenda, Gabriela Zaffari, exemplares grandes já haviam sido encontrados anteriormente, mas nenhum com tamanho semelhante. “Já localizamos trufas com cerca de 150 gramas, mas acima de 210 gramas nunca tínhamos visto. O crescimento depende de condições muito específicas de manejo e solo”, explicou.
Valorizada na alta gastronomia
Avaliada em cerca de R$10 mil o quilo, a trufa foi comercializada com o Tuju Restaurante, em São Paulo. O projeto comercial da fazenda é recente: as primeiras trufas surgiram há dois anos, mas a venda estruturada começou apenas em 2025.
As buscas, segundo Gabriela, são feitas sob encomenda. As trufas já chegam praticamente pré-vendidas aos restaurantes, dada a alta demanda e a raridade do produto.
Considerada um dos ingredientes mais sofisticados da gastronomia mundial, a trufa é o corpo frutífero de um fungo subterrâneo que cresce em simbiose com raízes de árvores como carvalhos, castanheiras e nogueiras.
Seu aroma intenso e sabor marcante fazem com que seja utilizada em pequenas quantidades, geralmente fatiada sobre massas, carnes, ovos ou incorporada a azeites e temperos especiais.
A fazenda onde a trufa foi encontrada foi fundada em 2014 e tem foco no cultivo de nogueiras-pecã, ambiente que favorece a simbiose necessária para o desenvolvimento do fungo.
Leia Mais no Bacci Notícias:
- BBB 26 terá premiação histórica; saiba o valor
- Pai de Neymar compra a marca Pelé após acordo milionário. Saiba o valor
- MC Daniel diz que arcava com aluguel milionário; saiba o valor